Guide de recette standardisée
Permet une transition en douceur entre les différents personnels de cuisine.
Maintient l recette tropezienne a qualité des aliments et les normes alimentaires pendant les heures d’ouverture de la cuisine.
Outil de guidage pour les nouveaux venus dans la cuisine.
Rafraîchissez l’esprit du personnel de cuisine après un certain temps. (Éliminer les conjectures)
Matériel de référence en cas de litige.
Base de calcul des coûts lors du calcul des coûts de cuisine.
Soyez un excellent guide pour la mise en œuvre d’un nouveau menu en cas de besoin.
À des fins de planification et d’établissement des coûts lorsqu’un événement particulier nécessite un audit de contrôle de comptabilité/cuisine.
Empêche les restes d’aliments crus (avec un bon contrôle de la cuisine)
Inconvénients d’avoir une recette standardisée
Inconvénient – Cela peut être dû au fait que le chef cuisinier garde la liste des recettes standardisées dans sa chambre et l’a verrouillée ou qu’il a trois gros livres de recettes standardisées et que le personnel de cuisine doit les retourner un par un pour tout faire. L’inconvénient est le facteur numéro UN qui a conduit le personnel de cuisine à ne pas utiliser de recettes standardisées.
Prend du temps – C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles les recettes standardisées ne sont pas suivies. Aux heures de pointe, une cuisine n’a pas de temps à perdre, et chaque seconde compte.
Meilleures variations – Certains chefs